Home » Rezepte > Pistazien-Schnitten

Für den Boden:

• 200 g Öl 
• 4 Eier 
• 1 Apfel 
• 1 Möhre 
• 100 g Haselnüsse 
• 100 g Zartbitterschokolade (zuckerfrei)
• 150 g Haferflocken 
• 50 g Kokosflocken 
• 1 Päckchen Backpulver 

• 500 g Mascarpone 
• 250 g Schlagsahne 
• 250 g Quark 
• 2 Sticks INSTICK Pistazie (Größe S) 
• gehackte Pistazien, geröstet und ungesalzen (zum Dekorieren)

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein kleines eckiges Backblech mit Backpapier auslegen. 

2. Die Eier schaumig schlagen. Das Öl dazugeben und unterrühren. Apfel und Möhre fein raspeln. Haselnüsse und Zartbitterschokolade zerkleinern und zusammen mit Apfel und Möhre unter die Eimasse heben. 

3. Die Haferflocken fein mahlen und mit Kokosflocken und Backpulver vermischen. Kurz unter den Teig rühren. Die Masse anschließend gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen. 

4. Den Boden bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 bis 50 Minuten backen und mit der Stäbchenprobe prüfen. Anschließend vollständig auskühlen lassen. 

5. Für die Pistaziencreme die Schlagsahne steif schlagen. Mascarpone und Quark mit 2 Sticks INSTICK Pistazie zu einer glatten Creme verrühren. Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

6. Die Pistaziencreme gleichmäßig auf den vollständig ausgekühlten Boden streichen und mit den gehackten, gerösteten Pistazien dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen und anschließend in Schnitten schneiden. 

Tipp: Für extra Crunch kannst Du einen Teil der gehackten Pistazien zusätzlich unter die Creme heben. So kommt die Pistaziennote noch schöner zur Geltung.